Doce tiempos que cruzan el mar, la sierra y la barra, servidos alrededor de un solo fuego. Una mesa por noche, un menú que no se repite.
Pesca blanca en leche de tigre recién exprimida, ají limo y camote confitado.
$38.000
Láminas de atún con soya ahumada, yuzu y aceite de ajonjolí tostado.
$36.000
Res madurada al fuego del wok, papa nativa y jugo de saltado reducido.
$52.000
Papa amarilla prensada, cangrejo real y mayonesa suave de rocoto.
$34.000
Pisco quebranta, limón sutil y amargo de angostura, batido a mano.
$28.000
Manjar blanco de olla y merengue de oporto flameado al momento.
$26.000La carta cruza el Pacífico y los Andes, pero todo pasa por el mismo punto: un wok a fuego abierto que no perdona. Catorce horas de mise en place para tres minutos de llama — y un plato que no necesita explicación.
“Cada tiempo llega como un acto: preciso, silencioso, inevitable. Es la mesa más seria de Bogotá.”
“El cebiche me devolvió al malecón de Lima. Doce tiempos y ni un solo gesto de más.”
“Reservamos por un aniversario y salimos con un recuerdo para toda la vida. SUMAQ no se cuenta: se vive.”
Cuéntanos la fecha, cuántos son y qué celebran. Confirmamos cada reserva de manera personal, en menos de 24 horas.
